قهوه‌ی توکیو ویوالتو لونگو با استفاده از تکنیک برشته‌کاری دوبخشی (split roast) برشته می‌شود، به این صورت که هر خاستگاه به صورت جداگانه برشته می‌شود. در اولین برش، دانه‌های اتیوپیایی به سرعت برشته می‌شوند که اسیدیته و طعم‌های ظریف گلدار را حفظ می‌کند. در برش دوم، دانه‌های مکزیکی برای مدت زمان کمی طولانی‌تری برشته می‌شوند تا شدت و غلظت بیشتری پیدا کنند، در حالی که همچنان تعادل ترکیب حفظ می‌شود.